Nos conocimos a través de mi blog. Es una mexicana que trabaja en el campo editorial, directora de varias revistas, y con la que tengo muchas cosas en común. Aunque ahora ya sé como se llama. Firmaba, y todavía suele hacerlo, como “Tu amiga del otro lado del Atlántico”.También le gusta mucho cocinar, me cuenta lo que ha hecho para el fin de semana, y a veces utiliza algunas recetas de mi blog, como la de las patatas a la riojana.
El pasado viernes me escribía: "Mañana prepararé un pescado en salsa de chile chipotle con mandarina, encontré la receta y se me antojó. ¿Tú qué prepararás este fin de semana?" Pués yo, querida amiga del otro lado del Atlántico, preparé merluza a la vasca.Leer el resto / Read the full entry...
No suelo comprar nunca merluza, pero estos días veía en la pescadería del Mercadona que había mucha gente que compraba merluzas enteras que salían muy bien de precio. Pedían que se las cortaran a rodajas y les guardaran la cabeza aparte. Les imité. Mi merluza pesaba un kilo trescientos gramos y me costó un poquito más de 8 euros.
Al llegar a casa hice un fumet con la cabeza del pescado, zanahoria y apio que tenía por casa. Estuve buscando recetas por Internet y al final elegí lo que más me gustó de cada una.
Vamos con la receta.
MERLUZA A LA VASCA.
Ingredientes para 4 personas:
800 gramos de merluza en rodajas.
4 dientes de ajo
300 grs. de almejas
Un vaso de vino blanco
Un vaso de fumet o de caldo de pescado
Un lata de espárragos
2 cucharadas de harina de maíz (también puede ser de trigo)
Una cucharada sopera de perejil picado fino
Sal
Aceite
Se calienta el aceite en una cazuela (si es de barro mejor) y se fríen los ajos lentamente. Luego se retiran.
Salamos la merluza, la pasamos por la harina y la freímos en el aceite de los ajos, medio minuto por cada lado y la reservamos.
Rehogamos una cucharada de harina, añadimos el fumet y el vino blanco removiendo con una cuchara de madera para que ligue.
Cuando haya espesado un poco añadimos las rodajas de merluza, las almejas (que antes habremos puesto en agua con sal), los espárragos y el perejil. Dejamos cocer 5 minutos a fuego suave, damos la vuelta a la merluza, la dejamos otros 5 minutos más y ya está lista.
Hay que ir moviendo la cazuela con cuidado, con las dos manos, para que se vaya ligando la salsa.
Os imaginaréis de quien he copiado la ramita de perejil para la foto, ¿verdad?
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