PATATAS A LA RIOJANA Y PEPE ENCINAS

Pepe Encinas es uno de mis mejores amigos y un fotógrafo con el que viví el apasionante periodo de cambio de dictadura a una democracia. Pepe, por desgracia, ha pasado a engrosar la lista de los más de 3.000 periodistas despedidos el año pasado. Debido a su trayectoria y a su carisma, la redacción de El Periódico, en donde trabajó más de 30 largos años le hizo una despedida multitudinaria. Pepe tiene, de momento,mucho tiempo libre y una de sus primeras iniciativas ha sido reclutarme para, junto a 10 fotógrafos más, producir un calendario solidario para el hostal y restaurante InOut, en el que trabajan gentes con minusvalías, psíquicas o físicas. Una empresa dirigida por nuestra amiga Maria José Pujol.
Decidí hacer un plato contundente, para corredores de fondo gastronómicos: Patatas a la riojana. Conozco a Pepe de toda la vida y sé que lo único que no come es conejo y todo lo que lleve plumas.
Vamos con la receta:

Ingredientes para dos personas:

1/2 kilo de patatas para guisar.
1 chorizo
1 guindilla
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
Pimentón
Sal
Aceite de oliva
Agua

Picar la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Freir a fuego lento. Añadir la sal y la hoja de laurel.Añadir el chorizo, sin piel, cortado a lonchas. Remover y añadir las patatas que hemos ido rompiendo, con el cuchillo, a trozos. Remover y cubrir con agua. Añadir un poco de sal, la guindilla y una cucharadita, de las de café ,de pimentón (yo lo prefiero picante).
Cocer durante unos 40 minutos, controlando que siempre quede un poco de líquido, a fuego mediano.

Tomamos una ensalada de primero. Un buen tinto con cuerpo es el acompañamiento perfecto.